• ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: выпекадзик (список заголовков)
22:50 

книжный червяк
Хозяйке на заметку: что делать, если у тебя всего одна полка в холодильнике и целая половина арбуза недоедена? Ответ: порезать на куски, скальпировать и запихнуть в кастрюлю. Ноу-хау от мамы, что называется. Удивительно: как эта простая вещь не приходила мне в голову.

Маленькое дополнение лично от меня: а что не влезло в кастрюлю - принудительно скормить домашним.

Хомячу арбуз в ночи, похрюкивая от удовольствия.

P.S.: и все-таки вкуснее всего не отрезать шкуру, а вгрызаться в арбуз вот прям так, чтоб щеки пачкало (пока никто не видит), выгрызая до самой белой мякоти - пусть и вредно. Я одна так ем, да?

@темы: выпекадзик

12:44 

книжный червяк
Кто бы, собственно, думал, что тот самый аппетитный запаховкус ухи - это не что иное, как луковица, вываренная в рыбном бульоне. Просто чертова луковица, почуяв которую в супе, склизкую, языком, я обычно внутренне морщусь и передергиваюсь.
Буду знать.

Хозяйке на заметку, как говорится.

Да-да, я снова экспериментирую с рыбой. Уха для меня своего рода эксперимент, ибо я ее ни разу в жизни не готовила, стыдно признаться. Я уже говорила, что рыбу всегда стороной обходила, как и русскую литературу. И то, и другое - определенно зря. Впрочем, у русской литературы есть перед рыбой несомненной преимущество. Угадайте, какое? Она не пахнет.

P.S.: в планах попробовать финскую уху, а еще - придумать, что делать со вторым полукилограмом филе трески, который отпилен и оставлен в морозилке. Снова уху?

@темы: выпекадзик

12:13 

книжный червяк
двадцатипятилетняя русалочка желает познакомиться.

когда я носилась по супермаркету в поисках безвредной еды для Владьки для обеда, когда он вернется из больницы (чтобы не жареное, без томатной пасты, без специй и чего там еще нельзя после желудочных заболеваний), провидение милостиво подарило мне забытье. я забыла, что больше всего на свете - больше густого запаха бабских духов, туалетных ароматов лифта и запаха собачьего дерьма, размазанного по коридору - я ненавижу запах рыбы.

вернувшись с хвостом форели в зубах, я узнала, что Владику можно все, потому что диагноз не такой, а эдакий. а рыба-то уже в холодильнике, куплена. куда ж я ее теперь, родимую?

сегодня настал час Х. я вспомнила, кстати, и еще одну вещь. я же не умею чистить рыбу. вообще. совсем. никак. я не знаю, что делать со сраной рыбой. я из тех людей, которые в покупают рыбий стейк, когда есть деньги, двумя оттопыренными пальчиками маринуют его, стараясь поменьше прикасаться, и пихают в фольгу. да, да. и это не потому что я сноб. то есть, я, конечно, сноб, но против рыбы ничего не имею. просто запах не люблю до дрожи. хорошо, что мне хватило ума купить только хвост, с которого вдобавок еще и плавники срезаны. короче говоря, я применяла к несчастной форели средневековую пытку - сдирала с нее кожу прямо вместе с чешуей. иного способа убрать чешую мне в голову не пришло, а кожу все равно никто никогда не ест.

короче говоря, кухня пахнет рыбой, кое-где, я подозреваю, еще блестит чешуя, и она предательски вылезет в самый неподходящий момент, а у меня порнографическое зеленое платье, так что видны ажно кубики на животе читать дальше.

пойду найду ракушку, которую Ив привез с Родоса, вставлю в волосы какой-нибудь цветочек и сяду ждать мужчину. если я еще и заткнусь насовсем в обмен на новые ноги - без синяков и растяжек - он подумает, что попал в рай.

p.s.: а форель маринуется в сливочном масле, сельдерее и чесноке, что ей сделается?

@темы: выпекадзик, дядя Владя

17:04 

книжный червяк
Сегодня просто день экспериментальной кулинарии. Овсянка с имбирем - это еще полбеды.

На ужин нас ждут куриный бульон со стручковой фасолью, брынзой и белыми сухариками; жареное мясо с имбирем; салат из авокадо, авокадовой косточки, брынзы, сельдерея и молодой капусты. Самое забавное, что все ингредиенты - кроме брынзы - были найдены в холодильнике. А вообще-то все началось с того, что я задалась вопросом: куда деть куриный бульон, оставшийся после грудки для вчерашнего салата. Анекдот помните - лучше бы я этот сок просто вылила?

Вот теперь и думаю: сбежит от меня незамедлительно Владька к женщине, которая просто варит чертов борщ, или добавки потребует. Рисковое это дело, семейные ужины, понимаешь ли.

@темы: выпекадзик, дядя Владя

12:48 

книжный червяк
А я овсянку ем со свежим имбирем. Недаром я - имбирный кот! Овсянка, значится, молоко, сахар и имбирь, который в чае уже приелся, а использовать куда-то надо. Между прочим, забавно и бодрит. Главное, не борщить. Не борщить. Не борщить с имбирем!

Честно говоря, ума не приложу, куда еще этот корень девать. Чай, кофе, овсянка. В горячее закидывать побаиваюсь, если честно. Но ежели у кого рецепт проверенный есть, вы делитесь, ага.

@темы: выпекадзик

20:09 

книжный червяк
хитрый план: купить томатной пасты, замочить маш и приготовить машхурду. бог знает сколько времени назад у улыбчивого акына было куплено кило маша. попытка сварить кашу из маша окончилась полнейшим фиаско. а вообще я мечтаю о плове - он же машкичири. папенька-то его готовит на раз-два. точнее, раньше готовил, а сейчас все нет и нет. но за плов не возьмусь, пока не поборю упрямую крупу. попробую начать с более простой штуки. машхурда - это суп такой.

кстати, между делом узнала отличие шурпы от хурды. оказывается, шурпа - это просто суп, а хурда - с поджаркой. если кто еще чего по этому вопросу разумеет, просветите меня.

@темы: выпекадзик

21:27 

мисо-суп

книжный червяк
Славные, а кто мисо-суп на собственной кухне практикует? Мне тут случилось на мисо-пасту в супермаркете набрести, и так как на сою ни у кого из нас аллергии нет, я жажду приготовить сие.

С чем вы его готовите? Мне кроме курицы и яйца, а еще ламинарии (интересно, подойдет ли сухой лист как на роллы?) в голову ничего не идет. Ну еще, пожалуй, тофу (но его я в магазинах не вижу) и рыбы/креветок. Хм, а если вместо тофу - брынзу твердую, хммм?

Давайте делитесь!

@темы: выпекадзик

15:24 

книжный червяк
Восхитительное все-таки блюдо - салат. Непредсказуемое, изменчивое, всегда готовое выручить в трудную минуту. Не раз я готовила запеканки из салата. Единожды - пиццу с салатом. А сегодня гвоздь программы - пирожки с салатом. По правде сказать, один только пирожок с салатом, уникальный в своем роде. Понимаете ли, второй противень пошел, теста осталось ровно на один пирожок, посадочное место - ровно на один пирожок пустует, а начинка предательски закончилась. И тут на выручку мне приходит мясной салат, очень кстати оказавшийся в холодильнике незаправленным. Супергерой Салат. Если его еще нет, стоит его придумать.

@темы: выпекадзик

17:41 

Простой и вкусной еды псто

книжный червяк
Товарищи! А давайте-ка соберем в комментах простых и вкусных рецептов.

Последние недели я только и делаю, что напрягаю свой мозг на тему,что приготовить, учитывая следующие обстоятельства:
1) это должно готовиться при минимальном участии пользователя, потому как мокрые пеленки бросить на час можно без вреда или пылесос, а когда возвращаешься к сковороде, забытой на плите, - ой мать... впрочем, долговременное запекание канает: любое духовочное блюдо можно сделать в аэрогриле, в котором не подгорает;
2) желательно, чтобы мне на нынешней сатанинской диете, это было можно (в минус - бобовые, капусту, острое);

Я уже научилась сносно готовить каши в горшочках (и вообще горшочки - настоящее спасение) и там же тушить печенку в сметане, разыскала рецепт тефтелей с брокколи опять же в сметанном соусе (такое впечатление, что сметанный - единственный простой помимо сливочного, который мне можно), полюбила салат из свежей свеклы с майонезом, кастрюли супов, бризоль и запекание любого мяса в фольге. Но уверена, что какие-то простые и очевидные вещи не приходят мне в голову, которая забита другим. Например, сегодня я завтракала овсяной кашей, обедала рисовой и хотела приготовить на ужин гречневую, но вовремя спохватилась, что что-то здесь не так.

Поэтому если у вас есть вкусный и простой испытанный рецепт, таки давайте его сюда, нечего зажимать! Особенно буду благодарна рецептам с овощами, я все по мясу больше, а овощи нужны, нужны.

@темы: выпекадзик

21:54 

книжный червяк
а я продолжаю экскурс в киргизскую народную кухню, щеголяя очередным блюдом, которое легко готовить и вкусно есть. в отличие от плова, получившего повсеместное распространение и разнообразные извращения, лагман можно крайне редко встретить на кухнях знакомых. лично я знаю лишь несколько человек, которые умеют готовить это блюдо, и немногим больше - тех, кто вообще о нем когда-нибудь слышал. в последнее время лагман стали подавать в шоколадницах (во всяком случае я пробовала его там летом), но это явно не то, с чего следует начинать знакомство с лагманом - по правде говоря, это вообще не то, от слова "совсем".

на самом деле лагман придумали китайцы. а шустрые киргизы, равно как и узбеки, таджики, казахи и даже иные корейцы замечательное блюдо утащили и адаптировали применительно к особенностям местной кулинарии. суп ли это или второе сказать на самом деле сложно: в зависимости от процентного соотношения жидкости и всего остального вы можете обзывать его и тем, и другим. от лагмана, собственно, не убудет. лучше всех лагман готовит, конечно же, мой папа. это сомнению не подлежит.

вообще, на свете существуют эоны рецептов лагмана, и я ни в коем случае не претендую на кошерность, однако, как и в случае с пловом делюсь простым и испытанным способом приготовления. опять же я:
а) девочка;
б) готовлю лагман без баранины;
в) еще и лапшу использую самую обыкновенную, а вовсе не лагманную (хотя вру: именно сегодня - пока я пишу этот псто, лагман булькает в котелке - лапша у меня лагманная).

тем не менее, рецепт лагмана

нам понадобятся: свинина (400-500 грамм), картошка 4 штуки средних, маленькая луковица, небольшая морковка, небольшой баклажан, маленькая зеленая редька или пара редисок, помидор, томатная паста, хмели-сунели, чеснок, красный перец, соль, лапша, кинза.

1. прогреть масло в котелке, бросить туда обжариваться нарезанные лук и морковь на среднем огне. да, лагман готовится в чугунном котле. я готовлю в чугунной утятнице. если под рукой нет ни того, ни другого, для обжарки используем сковороду, а на стадии заливания кипятка (об этом см.ниже) переваливаем все в кастрюлю.

2. пока они там обжариваются порезать мясо (некрупно), присоединить к вышеупомянутым товарищам.

3. пусть они там себе весело потрескивают, а вы тем временем режьте баклажан небольшими брусочками (как два кубика в длину и один в ширину). я сейчас скажу страшное: баклажан можно не держать в соли под гнетом полчаса, чтобы избавиться от горькости. никто все равно не заметит) порезанный баклажан бросить к остальному обжаривающемуся. обжаривать до тех пор, пока баклажан не станет мягким.

4. хорошо, если у вас есть зеленая редька. она клевая. именно она придает лагману его особенный вкус. но если редьки нет, ее можно заменить парой редисок. лагман от этого выиграет в цвете, но немного потеряет во вкусе. впрочем, не то, чтобы это уж было совсем критично. я верю, что в любом случае у вас получится куда лучше чем в шоколаднице. короче говоря, редьку/редиску порезать кубиками и забросить все туда же - обжариваться.

5. самое время вскипятить полный чайник воды. как только закипит (если жарили на сковороде, переваливаем все в кастрюлю), заливаем наши овощи и мясо на палец кипятком. накрываем крышкой. огонь - небольшой.

6. чистим картошку, режем кубиками. бросаем в котел.

7. теперь - очередь порезанного помидора, чеснока и специй. к стандартному набору: красный перец, хмели-сунели, чеснок, соль, - можно добавлять по вкусу все, что нравится. но упаси вас небеса начать готовить лагман без хмели-сунели. это одна из главных специй, которая присутствует в лагмане, да и вообще в львиной доле восточных блюд. вам кажется, что ваш лагман недостаточно азиатский? или - святые отцы! - у вас получился вместо лагмана обычный суп? забросьте в котел побольше хмели-сунели и подождите. здесь следует ремарка: с этой приправой сложно переборщить, но если все-таки переборщить, получится пакостно. наилучшая дозировка, после которой можно пробовать блюдо на "достаточно ли?" - половина чайной ложки/щепотка. особых рекомендаций здесь не последует, все зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений. но хмели-сунели в лагмане должна быть!

8. за пять минут до готовности (ее мы определяем по готовности картошки и мяса) забрасываем в котел ложечку томатной пасты.

9. подается лагман с зеленью и лапшой. то есть, отваренную лапшу всем этим чудом сверху залить, посыпать кинзой и есть. про лапшу следует сказать отдельно: существует специальная лагманная лапша. как правило, она не годится для других блюд, идет только на лагман. ее можно купить в каком-нибудь магазине (даже в обыкновенном, если вдруг повезет) или на рынке у хитрых улыбчивых продавцов, некоторые делают ее и сами. но если вы не хотите заморачиваться с самостоятельным изготовлением лапши на лагман и тем более не хотите вызывать повышенный интерес к собственной персоне коронным словосочетанием "лапша на лагман", после которого продавец, пораженный широтой кулинарных познаний, будет весь ваш, пользуйтесь подручными средствами. вполне заменяют лагманную лапшу тальятелле (только поломайте их, чтобы они были не длиннее полутора указательных пальцев) или любая другая широкая и плоская лапша. главное правило: никакой мерзкой маленькой лапши (вроде той, что идет в детсаду на молочный суп), никаких бантиков, зведочек, трубчатых фиговин, сколь бы ни были они соблазнительны, только широкая и плоская лапша. предварительно поломанная, да.

ну вот и все. мой лагман уже готов, а лапша варится в кастрюльке.

ах да, лично я ем лагман вилкой и ложкой, но вы можете попробовать сделать это палочками - тогда врите, что это блюдо китайское, или просто вилкой - тогда упирайте на то, что вы в душе киргиз (в этом случае можно попробовать даже руками, но я бы не советовала).

@темы: выпекадзик

11:35 

книжный червяк
Ив привозит нам с Кипра мохнатого осла и ракушку совершенно неприличной формы. Ребята пьют жуткое зеленое бамбуковое и розовое вишневое пиво. Я цежу чайничек зеленого чая и завидую изо всех сил.

Мы с Владькой уже целую неделю самоотверженно собираем пазл по вечерам и выходным. Узнали-таки, про что песня Земфиры "Небо, море, облака": про то, что никто не хочет собирать и что остается под самый конец пазла. Но занятие восхитительно медитативное, уже выбираем следующий.

Я по уши в работе и, следовательно, мало читаю. Мне нравится первое, а второе - вовсе нет. До сих пор не осилила "Не отпускай меня", но я постараюсь.

Говорят, в этом городе было бабье лето, но я его не заметила. Зато вечером в пятницу, когда уже стемнело, попадаем к фонтанам на Пушкинской, и такие они красивые в свете ночного города, и блестят-мерцают звезды на огромной рекламе мюзикла (в городе-то звезд не видно), и вокруг высокие красивые дома, и просторно, и чудно, аж прихватывает где-то в груди тем юным чувством, которое обычно образуется там ото всякой красоты.

В морозилке у меня пачка чищенных креветок, и кто мне присоветует какое-нибудь хорошее проверенное блюдо с ним, отличное от пасты с креветками и вареных креветок к пиву, тот - молодец.

Все новости - одной строкой. Как в настоящих новостях для взрослых дяденек и тетенек. Только интереснее.

@темы: kadze-s little wold, батальон чудесных людей, выпекадзик

20:38 

молния: как варить смесь риса?

книжный червяк
товарисчи! а ну-ка быстренько, кулинарный вопрос жизни и смерти. мне нужен годный рецепт варки смеси бурого и дикого риса. в посте про плов было много специалистов по альтернативным видам риса (а для меня всякий рис помимо традиционного длинно- или кругло- (упасигосподи!) -зерного - альтернативный).

уповаю на ваше коллективное сознательное, ибо в интернетах пишут всякие страшные вещи, которым я не верю. например, рекомендуют закрыть кастрюлю с рисом грузом, чтобы пар крышку не поднимал, а потом варить цать минут на таком огне, цать на сяком, и в тоге за 12 минут рис получается без воды 0_О

в общем, делитесь, пока я продукт не запорола, незабвенные.

@темы: выпекадзик

21:28 

пловой вопрос

книжный червяк
плов в моей жизни был всегда. отец готовит его как минимум раз в месяц, а на семейных торжествах пловом частенько баловал дядя. оба они достаточно пожили в Азии, чтобы научиться делать это блюдо как следует, и у обоих плов был совершенно разный. еще плов иногда бывал в школьных/лагерных столовках и иногда за готовку плова принимается мама (она делает его без мяса, зато с айвой, тыквой и прочей гадостью) - но мой разговор не об извращениях.

отношения с пловом у меня складывались сложно. например, первый плов, который я приготовила по папиному проверенному, казалось бы, годами рецепту, пришлось процеживать через дуршлаг, столько там оказалось масла. я не шучу. не тратя времени на дознание, я молча выбросила папин рецепт, о чем ему, конечно, никогда не скажу. но как дочь Бишкека я просто обязана была научиться готовить это блюдо.

забегая вперед и стараясь не захлебнуться слюнями от запаха, источаемого утятницей (за неимением другой посуды) с пловом, который доходит сейчас на моей кухне, раньше чем я допишу пост, скажу: я отчетливо понимаю, что никакие пловные стандарты мною не соблюдаются. разумеется, в идеале плов готовится на открытом огне, в огромном казане (или хотя бы не огромном, но чугунном). по канону, плов готовится с бараниной и, по канону же, плов готовится мужчиной.

но так случилось, что:
а) я девочка;
б) мой казан пришлось оставить в Тольятти, а живя - и храня все свои вещи от одежды до посуды - в нашей комнате в квартире у Владькиной мамы, я не покупаю казан, потому что мне негде его хранить (и потому что в Москве еще поискать надо приличный казан, рынки-то поистребили либо привели в цивилизованный вид);
в) я не люблю баранину. я предполагаю, что не люблю я ее по одной простой причине - из-за отсутствия привычки есть баранье мясо, вкус его мне неприятен. более того, я не люблю даже говядину. несмотря на то, что в свое время, представьте себе, к вящему ужасу моих родителей, которые обнаружили полное непотребство, меня к ней, очевидно, пытался приучить дедушка-узбек. родители накрыли меня под опекой достопочтенного Акбара Ахмедиевича, который хитро улыбаясь в черно-серебряную бороду, уговаривал меня взять бычий хвостик. для тех, кто не в теме: представители многих азиатских народностей дают младенцам пососать бычий/бараний хвостик (разумеется, предварительно отваренный) - считается, что это то ли соску заменяет, то ли от колик избавляет, то ли полезных жиров ребенку дает, то ли и то, и другое, и третье одновременно. я не вдавалась в подробности.

более того, плов я готовлю из курицы. потому что так мне вкуснее всего. у курицы мясо нежное, свинина/говядина всегда получаются жестче чем следовало бы, если их долгое время обжаривать.

в поисках того самого рецепта я скачала весь интернет перелопатила кучу источников. начиталась и про жутко сложный азербайджанский плов, и про разные способы приготовления одних и тех же ингредиентов на различных этапах, и еще много чего разного всякого. однако ж, мало помалу удалось сформировать собственный рецепт, которым я и собираюсь поделиться. (да, да, это все была огромная, ужасно долгая прелюдия к рецепту плова). оговорюсь сразу: я прекрасно отдаю себе отчет, что рецепт может привести к глобальному холивару в комментах хД так как многие из нас и сами умеют готовить плов и, разумеется, имеют собственные взгляды на этот, безусловно, творческий вопрос. но я надеюсь, что те, у кого есть собственные пловные секреты, поделятся ими в комментах.

пометка: рецепт плова создан для относительной быстрой (2 часа от начала и до конца) готовки в домашних условиях, не требует сложных ингредиентов или операций. короче говоря, тот самый рецепт, который под силу регулярно повторять и который вкусен. этот рецепт для тех, кто еще не наладил свои отношения с пловом, для меня, чтобы не забыть, и для тех, кто готовит его в совершенстве, но, конечно, по-своему, и хочет сравнить.

плов по-кадзински

у плова по-кадзински всего два принципа - все может меняться, но:
1. рис должен быть пропаренным
2. мяса много не бывает.
по сути дела, плов - это просто хитро-прехитро приготовленный рис мясом и специями. вот про хитро-прехитро - ниже.

ингредиенты: куриные бедрышки 800 г (лично мне бедрышки нравятся в плове более всего, так как они достаточно жирны и нежны для наших целей), пропаренный рис 2 стакана, 1 небольшая луковица, 1 небольшая морковь, барбарис, хмели-сунели, куркума, соль, красный перец, чеснок, зира.

1. Разогреть немного масла в котле (не переборщить!) Лук порезать, морковь порезать соломкой, забросить обжариваться на слабом огне.

2. Пока все это дело обжаривается, нужно порезать мясо. Отец бросает прямо с косточками, но Владька косточки не любит, поэтому я вожусь и удаляю все кости из бедер. Если это занимает много времени, лук с морковью можно ненадолго снять с огня. Главное, чтобы масло совсем не остыло.

3. Забросить мясо в котел, включить сильный огонь и в течение 10-15 минут обжаривать. Отвернуться, чтобы не было искушения уменьшить огонь (подгорит же!). Время от времени поворачиваться и мешать, как раз-таки, чтобы не подгорело. За это время из мяса вытопится жир, в котором оно будет весело шипеть и побулькивать. Это основа для зирвака. Лирическое отступление: зирвак - это такой питательный, гм, назовем его "бульон" (хотя честнее сказать: это такая очень вкусная жижица), состоящий из вытопившегося жира, специй, масла, в нем отдают друг другу вкус все составляющие. Он понадобится, чтобы пропитать рис и сделать его не рисом-из-гарнира, рисом-из-суши, рисом-из-дурацкой-каши - короче говоря, не обыкновенным рисом, а рисом-из-плова с ему одному присущим вкусом и цветом.

4. Теперь нужно перевести огонь на слабый и забросить все специи, кроме чеснока и зиры. Куркума сделает плов в итоге желтым, хмели-сунели придаст классические восточные нотки (только не борщите; при борщении с этой приправой любое блюдо становится невозможно есть), барбарис просто обязателен для плова, красного перца не должно быть слишком много (у нас не тайская кухня. а узбецко-киргизская), соли не должно быть слишком мало (иначе рис выйдет не соленым). Перемешать все и 10-15 минут пусть булькает на слабом огне. Можно не подходить. Получился зирвак.

5. Помешать зирвак. Отмерить 2 стакана риса и высыпать вот прямо поверх всего этого булькающего и ароматного, так чтобы ровно легло. А затем залить холодной водой. Внимание: холодной, не горячей! О вопрос "холодной или горячей заливать" ломают копья, наверное, уже не один век, но рецепт плова по-кадзински предусматривает именно холодную воду. Отец, например, заливает крутым кипятком. Но лично я не знаю другого способа сберечь рис и сделать его "рисинка к рисинке" в итоге, а не кашей разварившейся. Ведь если мы готовим обычный рис, мы готовим его в холодной воде, чтобы не разварился, почему с рисом для плова нужно поступать иначе? Заливать водой нужно примерно на палец-полтора выше риса. Снизу потянутся желтые масляные облачка, скоро вся вода станет желтой, и вы подумаете: боже ж мой, испоганил весь плов, все плавает в масле, все ужасно, дуршлаг, жди меня, будем цедить. Расслабились: еще раз напомню, что желтый цвет дает куркума, а маслянистость - собственно масло, но все в итоге будет хорошо.
И нет, мясо с луком не пригорит. Случится чудо, Иисус пройдет по воде, а мясо с луком и морковью, которые мы 20-30 минут уже готовили, когда делали зирвак, и еще энное время будем готовить вовсе не помешивая, не пригорит. Там достаточно славного жирочка, чтобы этого не случилось. Во всяком случае, у меня ни разу не пригорали бедра. Главное, огонь все тот же, как во второй части зирвака.

6. Закрываем крышкой. Пусть рис постепенно пропитывается. Крышка никогда не бывает пригнана настолько плотно, чтобы вода не испарялась через нее, но если случается такое, что рис уже в состоянии полуготовности, а воды столько же, сколько и было, чуть-чуть приоткроем крышку. Когда испарится достаточно воды, крышку можно вернуть на место.

7. За 10 минут до готовности, нужно сделать две вещи (нет, не мешать плов ни в коем случае, рано):
- почистить чеснок (лучше молодой), зубчиков 4-6 и воткнуть их прямо в плов, с головой. пальцы обжигаются немного, но пальцы - дело наживное.
- посыпать плов зирой (не жмотиться и не усердствовать). фишку с зирой не на стадии зирвака, а почти перед готовностью, рассказал мне узбек на рынке, когда, собственно, зиру и продавал. я не знаю, почему так. скорее всего, зира теряет вкус, если ее долго тушить с другими специями и мясом. либо она должна отдать вкус именно рису, а не мясу и специям. не знаю. но эта штука работает, мне вкусно.

8. наконец, когда плов готов, его можно перемешать. при необходимости - досолить. а потом лучше всего укутать казан тряпкой, и пусть постоит немного, родимый.

как-то так.

и еще одна фишка с пловом - вдруг кто не знает. разогревать плов - это, конечно, страшное непотребство, но чтобы слегка "освежить" его - а вернее, минимизировать неизбежные потери вкуса и качества при разогревании (я делаю это с помощью выпаривания кипятка на сковороде, в которой греется плов) - нужно порезать в плов репчатого лука. не так много, чтобы потом горько было есть, но и не мало, иначе волшебство не случится.

зэтс олл, гайс. пошла нарубывать плов)

@темы: выпекадзик

22:43 

утопшие в крыжовнике

книжный червяк
готовка - это такое восхитительное дело, которое лучше делать для кого-нибудь очень замечательного (на себя самое почему-то все время жалко затраченных усилий) и желательно в одиночестве. последний пункт особенно важен, потому что ходют всякие, развернуться не дают. развернуться в моем понимании значит - бурно декорировать всю кухню тарелками, мисками, кусочками фольги, стадами измазанных ложек и вилок, если рецепт позволяет - то и сковородками с котлами.

до сих пор я помню глаза данкиной подружки, тихой девочки, с которой она однажды зашла ко мне в гости еще в тольяттинскую квартиру. не то, чтобы совсем уж без предупреждения, но время как-то само собой свернулось, и вот уже они заходят на мою кухню. вернее, пытаются зайти. потому что я в этот момент готовлю фирменный торт брауни на университетский выпускной. и если в остальных случаях я еще держу себя в руках, то когда готовится торт брауни, ненужные кастрюли и тарелки, обильно покрыв все поверхности, включая подоконник, перемещаются на пол. дверь открылась, данка втолкнула свою подружку, той, правда, оказалось некуда наступить, ибо пол был в тарелках, а между всем этим великолепием с шоколадными руками и лицом, а также с сигаретой в зубах прыгала я.

сегодня я не курю и не делаю торт брауни, зато надолго осталась одна и... все, если честно, начиналось довольно скромно - ягодный пирог. но в процессе приготовления по кухне прогулялся Мамай. я была слишком занята, чтобы его заметить, но я уверена - он был. кто иначе тут напакостил? не я же, в самом деле.

я успела привести кухню в адекватное состояние, пирог успел приготовиться и остыть, а мужчина по-прежнему пропадает на работе. пирог, правда, не получился....кхем, получился несколько.... в общем, рабочих названий у него два: "снесло крышу" и "утопшие в крыжовнике". придет мужчина - определимся. я, впрочем, уверена, что это будет вкусно.

и вообще - главное-то удовольствие от процесса!

@темы: выпекадзик

20:46 

о бедном бульоне замолвите слово

книжный червяк
а у меня такой девочковый вопрос к женской половине (подавляющему большинству) аудитории этого бложика. время от времени - и не далее как тунайт - я натыкаюсь на кажущиеся мне жутко снобскими кулинарные сентенции вроде того, что стоящую солянку / все, что угодно нужно готовить исключительно на втором бульоне. что первый бульон якобы не хорош. это ж как же понимать сие убеждение - я вот мясо варю-варю, а потом беру и сливаю весь душистый навар, чтобы выложить его в прозрачную воду и художественно обеднить собственный суп?

кто-нибудь таки знает, с чем подобные штуки связаны и чем хорош / зачем нужен второй бульон. меня, честно говоря, в замешательство такие штуки приводят.

@темы: выпекадзик, девочковое

00:41 

книжный червяк
Набубенить целую аэрогрильную колбу чизкейка? Checked


А все почему? А все потому что у родного-любимого - уже сегодня! - день рождения.

@темы: выпекадзик, дядя Владя

20:53 

книжный червяк
Из поваренной книги Чорного Властелина, внезапно обнаруженной на владином планшете под видом кулинарного приложения:


@темы: фотофак, выпекадзик

15:39 

бамия: никогда больше

книжный червяк
иногда кулинарные эксперименты заводят в дебри. например, куда-нибудь в дебри Южной Африки.

привычно осваивать рецепт с полпинка, так что хочешь мяско по-французски, хочешь тако или кабачки со свининой в молочном соусе - все получается, за что бы ни взялся. в моем позорном списке на данный момент был только один пункт: шарлотка. про которую я тысячу раз писала и которая у меня не желает получаться.

кажется, в списке прибавился еще один пункт. бамия. чертовка была хороша в смесях - мягкий зеленый стручок с необычным вкусом и склизской массой внутри, напоминающей чем-то фасоль, попадался изредка на зуб и казался очень любопытным. все хотелось попробовать. в воскресный магазинный поход бамия была увидена в отделе заморозке и тут же цапнута в корзинку. на всякий случай, в количестве двух штук.

все рецепты, которые были предложены интернетом, содержали кучу жутковатых названий из разряда ты-никогда-не-купишь-это-в-россии. потому было решено импровизировать. из холодильника были извлечены - упаковка бамии, свинина и всякие разные овощи.

и вот, знаете что, милые. я не буду подробно описывать собственные хождения по мукам, но вот что хочу сказать: ну ее нахуй, бамию. вот если когда-нибудь она призывно помашет вам своим зеленым хвостом "ну возьми меня! сделай что-то оригинальное!", шлите-ка вы ее подальше. нет в ней ничего хорошего, честное слово. и нет в ней ничего хорошего не потому, что я не умею ее готовить, а потому что в больших количествах бамия - совершенно гнусная хрень. по крайней мере, на мой вкус и цвет.

P.S.: на Владькино счастье у него обнаружилась аллергия на этот жуткий продукт, а посему я вынуждена доедать бамию в одну морду. вчера на ужин. сегодня на обед. завтра на обед. а, возможно, что и послезавтра.

@темы: выпекадзик

10:41 

пораборщение женщины

книжный червяк
- Таша, таша, у меня к тебе срочное дело! Ты должна спасти мою семейную жизнь, - трезвоню я по мобильнику.
- Что у вас случилось? - напрягается Ташка.
- дай мне рецепт борща!

мысли и мечты материальны, по крайней мере, если их примерно раз в неделю высказывать любимой женщине. тогда любимая женщина почешет репу и, возможно, материализует вам мечту. а точнее, борщ.

итак, вчера пораборщение состоялось. я приготовила свой первый в жизни борщ. надо сказать, борщи я ненавижу лютой ненавистью, равно как и свеклу и морковь, но чего не сделаешь ради самого чудесного мужчины в мире. я вздыхаю, вспоминаю, что единственный человек в мире, который готовит вкусный борщ, - это Ташка, и звоню. а потом чищу эту самую свеклу, тру свеклу и собственный большой палец, поджариваю все, мешаю, забываю положить капусты и зелени, зато перебарщиваю (ну это ж борщ!) с лавровым листом и потом в срочном порядке вылавливаю его из из кастрюли.

Самое смешное, что вопреки всему борщ получается действительно неплохим. Мужчина чует его еще на входе в квартиру и довольно урчит, поглощая содержимое тарелки. А я и рада.

@темы: выпекадзик, дядя Владя

18:13 

книжный червяк
а у меня есть целый котел жареных пирожков, и пускай я накосячила с количеством масла и обожгла пальцы и забыла сегодня кошелек и проторчала полтора часа у врача, но хрен ты меня сломишь, осень. у меня ведь котел пирожков с капустой, салом и нежным болгарским перцем.

@темы: выпекадзик

радио кадзик

главная